Comentários / UFRPE (Universidade Federal Rural de Pernambuco) - Técnico de Laboratório - Alimentos - SUGEP - UFRPE (Superintendência de Gestão e Desenvolvimento de Pessoas) - 2018
Questão:
A pasteurização é um processo de conservação que foi desenvolvido por Louis Pasteur, em 1864. Sobre esse processo, assinale a alternativa correta.
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a) É um tratamento térmico relativamente forte, no qual o alimento é aquecido a temperaturas superiores a 100ºC. Neste tratamento, a carga microbiana é toda destruída.
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b) A destruição dos microrganismos pelo calor se deve à coagulação de suas proteínas e, especialmente, à inativação das enzimas necessárias para seu metabolismo.
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c) É um tratamento térmico forte, o qual utiliza temperaturas entre 70 e 100ºC em tempos que variam de 10 a 15 minutos de exposição do alimento, com posterior resfriamento do mesmo, para evitar que o produto permaneça por mais tempo na temperatura elevada.
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d) A pasteurização reduz o número de microrganismos contaminantes na superfície dos alimentos, abranda sua textura, elimina o ar dos tecidos vegetais e favorece a fixação de cor.
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e) Os métodos comerciais mais comuns de esterilização são o vapor e a água quente, nos quais os componentes solúveis podem ficar retidos na água, levando a uma maior perda de nutrientes.
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