Comentários / UFRPE (Universidade Federal Rural de Pernambuco) - Técnico de Laboratório - Alimentos - SUGEP - UFRPE (Superintendência de Gestão e Desenvolvimento de Pessoas) - 2018
Questão:
Sobre a ação de um aditivo alimentar, assinale a alternativa correta.
 |
a) O aditivo é agente umectante, quando protege os alimentos da perda de umidade em ambiente de baixa umidade relativa, ou quando facilita a dissolução de uma substância seca em meio aquoso.
|
 |
b) O aditivo é um agente de massa, quando previne ou reduz a formação de espuma.
|
|
|
c) O aditivo atua como antiumectante, por ser capaz de aumentar as características higroscópicas dos alimentos.
|
|
|
d) Quando o aditivo age como uma substância estabilizante, ele altera ou controla a acidez ou a alcalinidade dos alimentos.
|
|
|
e) O aditivo atua como agente geleificante, quando torna possível a manutenção de uma dispersão uniforme de duas ou mais substâncias imiscíveis em um alimento.
|