Comentários / UFG (Universidade Federal de Goiás) - Técnico de Laboratório - Alimentos - UFG (Centro de Seleção - Universidade Federal de Goiás) - 2018
Questão:
No método de congelamento rápido, os alimentos devem ser expostos à temperatura média de -40 °C para
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a) preservar produtos, suas texturas e suas qualidades organolépticas.
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b) conservar, sem dano, as células e a aparência dos alimentos pela formação de cristais muito menores.
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c) aumentar, em meses, a durabilidade da carne contra o ressecamento ou a queima.
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d) impedir a difusão dos sais e a separação da água na forma de gelo.
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