Comentários / UFG (Universidade Federal de Goiás) - Técnico de Laboratório - Alimentos - UFG (Centro de Seleção - Universidade Federal de Goiás) - 2018
Questão:
Na indústria de alimentos, a importância da remoção/inibição da atividade microbiana se dá para evitar ações como
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a) a rancificação – ação de bactérias lipolíticas na quebra de ácidos graxos.
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b) a putrefação – ação de bactérias proteolíticas em carnes.
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c) o azedamento – ação de bactérias fermentativas, como as bactérias do ácido lático.
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d) a alcalinização – ação de bactérias alcalinizantes, gerando a putrescina e cadaverina.
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